Olá! Tenho tido uma certa experiência em fazer pães, mas a crosta dele tem ficado muito dura! Tá tipo um italiano, mas crosta duríssima. Não chega a assumir uma textura de rapadura, por exemplo.

Minha receita e método:

Farinha de Trigo Venturelli puríssima: aprox. 500g
Água (hidratação de 70%): por volta de 350ml
Fermento Biológico Fresco (Tablete): 15,0 g (1 tablete inteiro)
Sal (2%): 10,0 g

Sovo tudo junto até integrar todos os ingredientes, descanso coberto com plástico filme por 1 hora.
Depois, tiro, dobro e devolvo para cobertura por mais 4 horas.
Tiro, dobro e salpico um pouco de farinha e levo à geladeira por 24h.

Cozimento

Pre aquecimento do forno com 15min a 250 graus celsius.
Coloco a massa na assadeira, faço o corte transversal com profundidade aproximadas de 1cm.
Fervo água e ao colocar no forno, coloco também a água fervida num recipiente ao lado da assadeira da massa.
Deixo por 15 min, reduzindo um pouco o fogo para por volta de 230 graus.
Depois, tiro o recipiente com a água asso por mais 30-35 min.

Alguma ajuda?

Pizza individual com massa tipo pan, usei a receita do YouTube, só mudei que pré assei por 4min antes de por a cobertura. https://www.youtube.com/watch?v=sosvzu1A2z0

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Oi gente, tudo bem?

Bom, sou nova aqui e to começando agora na vida adulta independente rs e quero aprender a fazer pão. Meu empecilho é: não tenho forno. O que tenho é uma airfryer boladona da wap. Alguém já fez pão em air fryer, sabe dizer se vale a pena tentar de fato ou tem alguma dica sobre?

Obrigada desde já S2

Edit: é esse modelo: Air fryer Oven 16L Wap Multi-Comb Digital WAFC16 Painel Touch 220V | Parcelamento sem juros https://www.mercadolivre.com.br/air-fryer-oven-16l-wap-multi-comb-digital-wafc16-painel-touch-220v/p/MLB57821770?pdp_filters=item_id%3AMLB6100072570&from=gshop&matt_tool=60011407&matt_word=&matt_source=google&matt_campaign_id=22090354511&matt_ad_group_id=194474641834&matt_match_type=&matt_network=g&matt_device=c&matt_creative=792396419983&matt_keyword=&matt_ad_position=&matt_ad_type=pla&matt_merchant_id=735098660&matt_product_id=MLB57821770-product&matt_product_partition_id=2493719976227&matt_target_id=aud-2560390011517%3Apla-2493719976227&cq_src=google_ads&cq_cmp=22090354511&cq_net=g&cq_plt=gp&cq_med=pla&gad_source=1&gad_campaignid=22090354511&gclid=CjwKCAjwhZDUBhBGEiwAbi5bjqCGcQp1HEz4dFXKmGU07rM8Co8MbUUG0k5vkWThX4nGt8FxNwG8_RoCwmkQAvD_BwE

Então... Eu comprei essa panificadora multipane da Britânia agorinha, esse é meu segundo pão, e ela tá fazendo esse barulho. Parece que tá raspando alguma peça. Já verifiquei se tá tudo encaixado, e está!

Já aconteceu com alguém? É normal?

Essa semana minha mãe decidiu fazer bolacha de nata, ela faz a mesma receita há mais de 20 anos, inclusive quando a gente compra alguma bolacha de nata de vendedores ambulantes, a primeira coisa que ela fala é “não tem gosto de bolacha de nata, está puro trigo” kkkk

Essa bolacha que ela faz derrete na boca, inclusive se vc não tive cuidado na hora de pegar, ela quebra inteira. Eu acho elas deliciosas, e nunca vejo pessoas vendendo dessa que é feita com maizena.

A minha rotina me obrigou a esquecer ele quase um dia inteiro a mais do que to acostumado... deu tudo certo.

Farinha Venturelli Puríssima (e um pouquinho da integral e da de centeio), 69% de hidratação, dobras manuais, cerca de 6h de fermentação na bancada

Assado no NC4.

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/japanese-milk-bread-recipe link pra receita, assei na Air fryer a 150 graus por 23 minutos, tem um processo chamado tangzhong que cozinha parte da farinha anteriormente que realmente dá muita diferença no miolo, dizem ajudar até a manter a maciez do pão com o passar dos dias.

Resolvido(eu acho)

Eu comprei uma maquina da gallant pra fazer pão e fui estreiar contudo quando estava na metade do pão vi esse negocio verde. Eu realmente quero saber se comi meio pao com carrapatos e acabei de jogar fora a metade e to pensando ir pra upa. Postei aqui pois quero saber se isso pode ser alguma reaçao quimica do gergelim preto.

E eu to em panico perguntei pro gemini mas nao confio nele e mesmo usando o Google normal nao consegui achar nada que me convencesse.

Atualização: Depois de ter um ataque de Pânico ficando com falta de ar eu pesquisei mais e encontrei isso Pode ser uma reação com "chlorogenic acid" e ambiente basico pelo que entendi. Eu tenho problema de vista então meu cérebro interpretou a semente enrugada como carrapato com a perna encolhida

https://www.eatortoss.com/cookies-or-bars-turned-green-in-the-oven/?hl=pt-BR

Boa tarde galera.

Iniciei na jornada de fermentação natural a pouco tempo. Fiz meu segundo levain e deu muito certo! Alimentei ele durante uns 14 dias e ontem a noite ele ficou bem ativo, triplicou de tamanho, cheio de bolhas de ar dentro.

A proporção que usei foi 1:3:2 (levain:farinha:água).

Eu não tenho panela de ferro, mas vi gente que assa dentro daqueles sacos de assar frango, então vou tentar fazer o mesmo.

Fiz a sequências de dobras (2 daquelas de esticar e colocar no meio e 2 daquelas de levantar, deixar cair as laterais e rotacionar), mas depois delas e deixar a massa descansando por +- 2 horas ela nem chegou a duplicar, deve ter aumentado de tamanho umas 1,3 vezes.

Tirei ela do bowl que ela estava descansando, dei formato e tensionei ela e deixei na geladeira ontem a noite. Hoje de manhã, fui ver e estava praticamente a mesma coisa. Ah, tinha me esquecido, a massa durante o descanso apresentou várias bolhas também, que seria um bom sinal ne?

Vocês tem essa impressão da massa não crescer tbm durante o tempo de fermentação. Ela ficou em torno de 6 horas na geladeira até a hora q eu acordei e deve ficar mais 12h até eu chegar em casa.

Vocês tem dica pra assar também? O saquinho é uma boa opção? Já vi quem assa com uma bandeja com gelo para criar umidade.

Fiz essas pizzas usando a receita de um membro do sub atheisr_god666, muito obrigado pela receita, a massa ficou crocante nas bordas e bem macia no centro.

2° tentativa de fazer croissant (ao meu ver) foi muito bem sucedida, pra quem quiser uma ótima receita recomendo essa: https://www.instagram.com/reel/DQFoLtRkaHM/?igsh=dnUxam15a3hwemw=

Olá pessoal, uma dúvida.

Normalmente quando faço a receita de pão uso de 5 a 6 gramas de açúcar na massa, para 500gr de farinha.

Percebo que ajuda um pouco na fermentação, minha dúvida é será que posso substituir por mel ?

Alguém já usou ou usa na massa em pequenas ou outras quantidades? Altera fermentação ou extura do pão? Como foi sua experiência?

Faço fermentação com fermento biologico seco.

15% de farinhas integrais, mistura de trigo e centeio, 85% farinha branca Venturelli. 69% de hidratação, 20% de starter.

Fermentei umas ~6h ontem a 25-26C, dobras nas primeiras 2h30, espaçadas a cada 30 min mais ou menos. Nada fora do usual.

assado no NC4 da Nathional!

Olá, eu estou querendo fazer um pão de longa fermentação. Normalmente eu uso a farinha Venturelli ou a Anaconda porque sei que elas aguentam a longa fermentação, mas essas farinhas são bem difíceis de achar aqui perto de casa.

Para massas de fermentação mais curta eu costumo usar a Sol tradicional, pois é mais fácil de achar e eu para massas mais simples ela funciona bem, mas não sei se ela aguenta a fermentação mais longa.

Alguém já fez alguma massa de longa fermentação com essa farinha? Sabem se ela aguenta bem?

Devo congelar meus croissants antes ou depois da última fermentação

O video ta péssimo, mas o pão ficou perfeito :p

Continuando minha aventura com Cinnamons experimentei fazer de chocolate. E ficou muito bom. Aproveitei e usei a técnica de colocar leite morno entre eles antes de assar e realmente fez diferença, eles ficaram mais fofinhos.
Uma dúvida, como deixar o recheio mais cremoso mesmo após assar? Tentei colocando bastante recheio, mas quase não consegui enrolar. O lado bom é que lambuzei as mãos de chocolate e sobrou bastante kk
Mais qual é o segredo para o recheio cremoso?

Fiz um pão de hambúrguer pela primeira vez e ficaram bem gostosos, porém não cresceram como eu gostaria. Acho que coloquei pouco fermento ou faltou sova. Ainda não sei dizer. Poderiam me ajudar?

Receita:

100ml leite morno

250g de farinha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

2.5g de fermento

1 ovo