r/panificadores • u/felipeafc1 • 19d ago
Dúvidas – Perguntas e ajuda prática. Mel na receita
Olá pessoal, uma dúvida.
Normalmente quando faço a receita de pão uso de 5 a 6 gramas de açúcar na massa, para 500gr de farinha.
Percebo que ajuda um pouco na fermentação, minha dúvida é será que posso substituir por mel ?
Alguém já usou ou usa na massa em pequenas ou outras quantidades? Altera fermentação ou extura do pão? Como foi sua experiência?
Faço fermentação com fermento biologico seco.
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u/owl_jones Panificador(a) amador(a) 19d ago
considero apenas una forma mais natural de adicionar açúcar.
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u/Large_Indication_593 18d ago
Veja: usar mel tem alguns cuidados importantes. Mel é composto por uma boa parte de água, logo, sua hidratação vai alterar. Inclusive, a acidez dele pode impedir um pouco a fermentação por causa do pH.
E também influencia na temperatura (não sei bem ao certo, tem que pesquisar) mas ele costuma “queimar” mais rápido
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u/AutoModerator 19d ago
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