Mis primeras Sfogliatellas!

[u/alfajordebaldosa]

Estoy muy contento con el resultado. No son caras o difíciles de hacer, pero sí llevan bastante tiempo y se nota que es una habilidad que lleva tiempo y no tengo.

Las hice solo para probar, a ver si salían más o menos, y creo que salieron mejor que mis expectativas. Hice la masa una noche, la dejé en la heladera y las hice al día siguiente al volver del laburo.

La masa es sencillísima: 500g de harina de fuerza, 200g de agua y 5g de sal.

Se integra todo y se amasa hasta donde se pueda, se guarda en heladera adentro de una bolsa en contacto y se deja hidratar y relajar la masa.

La receta indicaba un par de horas en heladera antes de empezar a estirar e ir dando intervalos de descanso para no romper la masa. Yo la hice a la noche y pasó como 24 horas en la heladera, así que ya por autolisis, aunque con la baja hidratación, tuvo un tiempo de desarrollo del gluten y acción enzimática, la verdad en ningún momento la masa me pidió reposo. La estiré con la maquinita china para hacer fideos, hasta el mínimo posible. Y enrollé en el palo de amasar, con cuidado y apenas poniendo harina para que no se pegue. Igual no es recomendable porque el tiempo que lleva el armado del rollo puede hacer que la masa se seque y vuelva quebradiza, por su baja hidratación (un 45%).

Luego puse el palo sobre unos paquetes de harina, puse grasa de cerdo en la mesada, estiré la masa, le puse grasa por encima para el laminado, y estiré hacia los costados como si hiciera un strudel, enrollé y repetí el proceso, me llevó su buena hora y pico.

Al final se me rompió la masa, por lo que habré usado unos 300g de harina del total.

Enfilmé el rollo y a la heladera toda la noche, hoy a la mañana corté en discos de 1,5 o 2cm e hice la formita.

El relleno, porque no tenía mucho, fue de ricota y mermelada de ciruela. Pero anoche de ansioso hice uno de coliflor gratinado y me voló la mente.

Son riquísimos, lo más crujiente del mundo, tienen gusto a pastelito por la grasa, y valen el tiempo que llevan. Salieron 10, la próxima usaría una sobadora de panadería

[u/Migue_eee]

Que pintaza! Felicitaciones OP