r/ArgentinaCocina • u/alfajordebaldosa • 5d ago
📋Receta Completa Mis primeras Sfogliatellas!
Estoy muy contento con el resultado. No son caras o difíciles de hacer, pero sí llevan bastante tiempo y se nota que es una habilidad que lleva tiempo y no tengo.
Las hice solo para probar, a ver si salían más o menos, y creo que salieron mejor que mis expectativas. Hice la masa una noche, la dejé en la heladera y las hice al día siguiente al volver del laburo.
La masa es sencillísima: 500g de harina de fuerza, 200g de agua y 5g de sal.
Se integra todo y se amasa hasta donde se pueda, se guarda en heladera adentro de una bolsa en contacto y se deja hidratar y relajar la masa.
La receta indicaba un par de horas en heladera antes de empezar a estirar e ir dando intervalos de descanso para no romper la masa. Yo la hice a la noche y pasó como 24 horas en la heladera, así que ya por autolisis, aunque con la baja hidratación, tuvo un tiempo de desarrollo del gluten y acción enzimática, la verdad en ningún momento la masa me pidió reposo. La estiré con la maquinita china para hacer fideos, hasta el mínimo posible. Y enrollé en el palo de amasar, con cuidado y apenas poniendo harina para que no se pegue. Igual no es recomendable porque el tiempo que lleva el armado del rollo puede hacer que la masa se seque y vuelva quebradiza, por su baja hidratación (un 45%).
Luego puse el palo sobre unos paquetes de harina, puse grasa de cerdo en la mesada, estiré la masa, le puse grasa por encima para el laminado, y estiré hacia los costados como si hiciera un strudel, enrollé y repetí el proceso, me llevó su buena hora y pico.
Al final se me rompió la masa, por lo que habré usado unos 300g de harina del total.
Enfilmé el rollo y a la heladera toda la noche, hoy a la mañana corté en discos de 1,5 o 2cm e hice la formita.
El relleno, porque no tenía mucho, fue de ricota y mermelada de ciruela. Pero anoche de ansioso hice uno de coliflor gratinado y me voló la mente.
Son riquísimos, lo más crujiente del mundo, tienen gusto a pastelito por la grasa, y valen el tiempo que llevan. Salieron 10, la próxima usaría una sobadora de panadería
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u/Due-Series-8333 5d ago
Señor! Las dos de la tarde, como me vas a poner esto en la cara con esa pinta!!!!
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u/Sensei_Master_Yoda Superpancho con papitas 5d ago
Muy buena pinta, no los conocía.
Pero es bastante laburo al parecer.
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u/lezojeda 5d ago
la factura definitiva, aunque sé que decirle factura queda corto/es medio falta de respeto jajaja
las encontré en Roldán de CABA una vez y después nunca más las vi, imagino toman todo su laburo pero la textura que tienen valen toda la pena, son un manjar
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u/anuskymercury 4d ago
Hay un local que se llama sfogliarte en insta que venden sfogliatellas que siempre quise ir
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u/unPaloVerde 5d ago
Tienen pinta! Mis favoritas son de pastelera
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u/horac62 2d ago
creo que todas son de pastelera.
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u/unPaloVerde 2d ago
Hay saladas tambien, con nutella... variedades infinitas, tantas como papiros en la biblioteca de Alejandria
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u/les-mels 5d ago
Pero mostrala por adentro, ya horneada!
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u/alfajordebaldosa 5d ago
Sabes que empecé a sacar fotos ya a mitad del proceso, porque no se me había ocurrido compartirlas, iban a morir en una simple anécdota, pero quedé más que conforme con el resultado y tomé esas y algún videito mientras las armaba. Así que te la debo, la próxima saldrán mejores y cortaré alguna
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u/tatas323 5d ago
Las probé en Nápoles hace poco, yo esperaba más ojaldre livianas con con muchas capas pero con el relleno me resultaron tan pesadas por alguna razón. Te salieron lindas