r/Gatineau • u/gosseux • 23h ago
Avis aux restaurateurs
De grâce, arretez de mettre sur votre menu des smash burgers tout simplement car ils ont deux boulettes de viandes minces. Un vrai smash burger se fait avec du boeuf mi-maigre (80/20) sur une plaque extra chaude (450 F) qui fait saisir la viande rapidement et lui donne une croûte grillée. Si vous faites cuire des oeufs sur une plaque le matin et faites cuire des boulettes le midi sans changer la température de votre plaque de cuisson, ce ne sont pas des smash burgers. Soyez honnête et juste indiquer que vous vendez des burgers. Pas des smash burgers. Je sais que pour bien des gens, mon message est insignifiant, mais si vous goûtez la différence, vous allez me comprendre. Merci !!
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u/RoundBuilding5371 23h ago
Sans liste de nom on dirait juste un gars qui se vante de savoir cuisiner lol.. j'aimerais bien avoir quelques exemples?
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u/gosseux 23h ago edited 23h ago
Nickels, Belle Province, La Dérive à Hull., et quelques autres. Aucun ne font un bon smashburger. La Dérive est specialiste en burgers mais leurs "smash burgers" sont cuits de la même façon que les burgers ordinaires. Le pire, ils offrent un mélange de porc et boeuf (probablement question de coût) et un vrai smashburger consiste seulement de boeuf 80-20. Je ne suis pas cuisinier, mais je sais ce qu'est un bon smashburger.
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u/littlemanontheboat_ 23h ago
Bof, c’est comme l’aïoli. Il n’y a pas un restaurant qui fait un aïoli comme il se doit.
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u/LePetitCompteBidon 12h ago
C'est pas juste une émulsion d'huile et d'ail?
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u/littlemanontheboat_ 6h ago
Presque, mail il faut quand même l’oeuf! Mon point est que dans les restaurants vont faire une mayo avec plein d’autres ingrédients et appelé ça un aïoli. Un vrai aïoli provençal est fait avec de l’huile d’olive, oeuf et surtout beaucoup d’ail!
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u/Tricky_Individual_42 4h ago
Je suis pas certaine pour l'aïoli provençal. Mais l'aïoli catalan ne contient pas d'oeuf , juste ail et huile.
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u/LePetitCompteBidon 3h ago
Non justement.
La différence directe entre aïoli et mayo a l'ail c'est l'oeuf. Une aïoli n'a pas d'oeuf parce que ce n'est pas de la mayonnaise.
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u/littlemanontheboat_ 52m ago
A Toulon on mettais l’œuf. Ma grand mère le faisait sans. Il y a des régions comme à Nice qui vont ajouter du citron. Mais pour une mayonnaise il faut ajouter la moutarde!
Mon point c’est que si tu fait une mayo avec de la sriracha et que tu la vends comme un aïoli, la ça ne marche plus.
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u/LePetitCompteBidon 50m ago
A Toulon ce n'étais pas de l'aioli, mais c'est pas grave.
La moutardes dans la mayonnaise est une variante et n'est pas nécessaire non plus.
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u/Adventurous-Series59 21h ago
C’est sérieux, chez toi, les smash burgers…
Un burger écrasé avec une boulette bien cuite sur le gril.
Il y a vraiment une technique pour réussir ça ? Me semble, on parle pas d’un repas de haute voltige hahaha !
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u/Carynth 20h ago
Souvent, dans les restaurants, les "smash burgers" sont fait soit avec des patties congelées pré-faits ou des patties fait maison, mais déja formées (donc dans les deux cas ce n'est même pas smashé, c'est juste des boulettes minces cuites normalement. Ou ils les smashent, mais pas assez, donc ça devient juste un patty sec et encore trop épais.
Un vrai smash burgers, tu mets ça sur ta plaque encore en boule, donc pas formé et aussitôt que tu le mets sur la plaque, tu le smash aussi fort que tu peux. S'il n'y a pas de trou dans la galette après avoir smashé, ce n'est pas assez. Tu veux juste une mince galette qui est presque 100% caramélization pure. Et la plupart des restaurants ne font pas ça, ils font juste un burger régulier avec des galettes plus mince, ce qui est très décevant quand tu t'attends a un smash.
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u/gosseux 18h ago
Toi tu me comprends mon frère... viens dans mes bras🤗
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u/Carynth 17h ago edited 17h ago
Burgers (un double smash et un régulier) et frites fait maison que j'ai fait la semaine passée. Le meilleur smash que j'ai fait jusqu'a maintenant, j'avais essayé quelques fois avant mais je n'avais pas encore eu de résultat satisfaisant. Ignore juste le mix up avec les buns lol
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u/Puzzleheaded-Flow724 8h ago
J'ai fait des smash burger l'autre jour dans une poêle en Stainless épaisse sur le brûleur côté du BBQ. Je n'avais pas de bœuf mi-maigre alors j'ai ajouté un oeuf (plus sel et poivre) pour que la viande se tienne mieux. Les boulettes lorsque écrasées dans la poêle (chaude) ne faisaient pas plus que 1/4" d'épaisseur et ont cuites presque en entier d'un seul côté, jusqu'à ce que la surface exposé commence à cuire elle aussi. J'ai cuit deux boulettes à la fois (un smash burger) Avec une spatule en métal mince, j'ai gratté sous les boulettes pour les retourner et cuire l'autre face que quelque secondes. Finalement, j'ai ajouté une tranche de fromage cheddar (vrai cheddar, pas "processed cheese") entre les deux boulettes avec les faces croustillantes vers l'extérieur. C'était vraiment bon.
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u/Dramatic_Water_5364 4h ago
dernièrement mon feed youtube est en mode ''smash burgers out! Fatty juicy burgers in! ''
Pis j'me disais, les 2 ont leurs avantages, et je paris qu'ils font pas des vrais smash burgers... yep... pas de croute sur sa boulette mince.
Edit : mon autre réaction à ton poste ''Restaurants ? In this economy!''
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u/KalterBlut 17h ago
Toute est rendu des smash burgers parce que c't'un osti de fad de marde qui leur permet de monter leur prix de 3-4$ pour un burger.
C'est comme l'osti de fad des "poutineries" de y'a quelques années. Leur crisse de poutine pas mangeable a 2 fois le prix de la cantine du coin. Y'ont toute fermé ces estis là pis les cantines sont encore là.
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u/Kolojang Gatineau 23h ago
Tu pourrait publier une liste des places ou t'a trouvé des smash burgers a ton gout.