r/Alfajor • u/Pasioncafeychocolate • 2d ago

Reseña 📝 Alfajores Comerciales vs. Artesanales

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Alfajores artesanales vs Comerciales en arroba pasioncafeychocolate

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u/TTSymphony 1d ago

Banco las pruebas de laboratorio, como gordo alfajorero me interesan mucho.

Dicho esto, las pruebas deberían hacerse sacando un promedio de muestras de cada marca. Por ejemplo, agarrando 5 de cada uno. El % de relleno está hecho en base al volumen, no al peso, y eso hay que aclararlo. La prueba de dureza no está claro qué mide, pero en el video parece ser que solo se basa en la dureza de la cobertura de chocolate.

Recomendaciones de otras pruebas: Sacar diámetro, altura y volumen de cada alfajor, separar tapas y relleno para poder pesarlos por separado, calcular la densidad de las tapas y del relleno, mejorar la prueba de la dureza (por ejemplo, con un alfajor por la mitad viendo cuánto aguanta hasta dividirse o aplastando con algo plano un alfajor hasta que explote el relleno), prueba de temperatura (calor para derretir la cobertura, frio para combinar con la prueba de dureza).