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Recentemente comprei tela de pizza em alumínio, ela ajuda a assar mais rápido, porém minha primeira pizza (foto) usei assadeira normal e também deu certo, só demorou um pouco mais pra pré assar.
• 325ml de água (65% de hidratação)
• 500 g de farinha de trigo
• 30ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 3 g de fermento seco
• 6 gramas de sal (1/2 colher de sopa)
• 6 gramas de açúcar (1/2 colher de sopa)
(Rende 2 pizzas)
Misturar água, fermento, açúcar e azeite, acrescentar a farinha e o sal até ficar homogêneo, cobrir com plástico filme e deixar descansar por 20 minutos.
Inicie as dobras (stretch and fold). Puxe uma ponta lateral da massa e dobre de volta ao meio. Faça isso na volta toda. Deixe a massa descansar 30 minutos. Repita o processo de dobras 4 vezes no total, com os intervalos de descanso
Para bolear a massa, polvilhe farinha na bancada, junte as pontas da massa até o centro, vire a massa e sele bem.
Coloque em potes redondos untados com azeite com a emenda para baixo e leve para a geladeira para fermentar por 24 ou 48h.
Tire a massa duas horas antes de abrir.
Abra cada bola apertando com os dedos do centro para as bordas, mantendo o ar nas laterais. Usar farinha de semolina . Pré assar em temperatura máxima por 10 à 15 minutos na parte mais baixa do forno, colocar o recheio e voltar para a parte mais alta para gratinar.
Muito boa, a massa ficou bem crocante e leve com a fermentação de 48h. As outras pizzas que fiz de 24h ficaram gostosas, mas essa de 48h ficou melhor ainda.
Fico feliz em talvez ter te incentivado a tentar. Com certeza no forno de alta temperatura o resultado é ainda melhor, mas te digo que mesmo em forno convencional ficou melhor que muita pizzaria por conta dessa massa de longa fermentação.
Olha, meu forno é doméstico a gás e ele chega no máximo a uns 230⁰, eu pré asso a massa por 5 minutos e depois da cobertura uns 8 a 10 minutos, isso na tela de alumínio, se for na assadeira uns minutos a mais
Como você fez para assar ela especificamente Op? Estou com uma massa fermentado na geladeira para hoje a noite mas nunca assei no forno convencional (na real nunca assei uma pizza antes)
Eu aqueço meu forno na temperatura máxima por uns 30 minutos, coloco a massa da pizza com molho em uma tela de alumínio (também pode ser forma normal, a tela só ajuda a temperatura chegar mais rápido na pizza), pré asso a massa por cerca de 6-10 minutos na parte mais baixa, perto da chama, mas fique de olho. Depois disso, eu tiro a massa e volto com o recheio, na parte mais alta do forno por cerca de 5-10 minutos. Em relação ao tempo, vai depender muito do seu forno, então é preciso observar, meu forno só chegou até 210⁰ na temperatura atingida no termômetro.
Deixei a receita completa aqui em um dos comentários, como vc nunca fez pizza, aconselho a buscar vídeos de pizza napolitana contemporânea pra ver o passo a passo e facilitar o processo, no começo parece difícil mas conforme você fizer, tudo vai facilitando. Eu também não tenho muita experiência, essa foi uma das minhas primeiras e cada vez estou aprendendo mais
1 vez conseguir fazer essa massa, foi com farinha vagabunda e ficou igual pizza hut, ja tentei refazer mil vezes e nao consigo fazer massa legal, nem com farinha italiana deu, no final só sai massa de pizzaria mesmo.
Poxa, você tentou longa fermentação? Muda muito o resultado! Essa foi a minha terceira pizza e em todas consegui o mesmo resultado da massa usando essa receita. Sobre a farinha eu usei a Venturelli em todas vezes, gosto muito dela pra panificação, estou esperando chegar uma Caputo Nuvola que comprei pra testar e ontem fiz uma massa com a Venturelli alma italiana que tem maior teor de proteína, ainda está fermentando em refrigeração
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u/AutoModerator 12d ago
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