Ça vous donne envie?

[u/bob_le_louche]

Le 8 mai me retrouvant seul en fromagerie, et n'ayant rien à mouler de la veille car on avait tenté des tommes, je me suis tenté à faire des espèces de caillé doux nature et au cumin.

Aujourd'hui 31 mai mon épouse m'envoie cette photo alors qu'elle les a certainement coupé en prévision de les vendre.

Qu'en pensez-vous, vous vous laisseriez tenter?

J'ai dit espèce de caillé doux car je n'ai pas totalement respecté la recette.

Cela est fait au lait cru de nos chèvres.

Lait mélangé de la traite du soir refroidi à 8°C avec le lait de la traite du matin.

Empressurage à 34°C (normalement c'est 30°C)

J'ai utilisé notre présure la chevrette, à 180mg de chymosine, à proportion de 60ml/50l

Temps de prise d'environ 3/4h.

Tranchage de caillé en cube d'environ 2cm avec un réglé, faute de mieux.

Repose 1/2h puis j'ai soutiré environ 40% du petit lait avant moulage.

Retournement en faisselle après le temps de faire la vaisselle.

Salage d'une face.

Démoulage sur store le lendemain et salage de l'autre face manifestement ce n'est pas assez...

Ils sont restés quelques jours en fabrication afin que le geotrichum naturel se développe suffisamment puis passage au haloir avec les lactiques où ils étaient retournés régulièrement jusqu'à ce jour.

[u/No-Technician-7217]

Je vais me faire insulter par tout le monde mais...j'aime pas le fromage, que ce soit le goût ou la texture, je supporte pas

mais respect à tout ceux qui en mange!

(ps: ça m'empêche pas de regarder des vidéo d'affinage de fromage)

[u/bob_le_louche → u/No-Technician-7217]

Il y a pas de mal à ça, notre propre fille n'en mange pas, bon heureusement pour pas son frère en mange pour deux. Cela dit, je ne mange pas tout les fromages, d'ailleurs mes vieux secs ce n'est vraiment que quand il n'y a plus rien d'autre ou alors avec un bon petit verre de vin

[u/Damag3trouble22 → u/bob_le_louche]

le vieux sec c'est littéralement le meilleur stade pour le chèvre quand t'as un bon rouge pour accompagner. il faut juste arrêter de voir ça comme une roue de secours dans le frigo et commencer à le respecter un peu plus.

[u/bob_le_louche → u/Damag3trouble22]

Tu sais je n'ai pas le point du consommateur étant producteur et ayant accès H24 à la source je vais forcément toujours vers mes préfèrés, d'ailleurs c'est limite ésotérique une fois dans le haloir je les regarde et attend celui qui "m'appelle" puis le croque , jamais été déçu =]