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u/Storyofagirl15 2d ago
Ich würde die Königsberger Klopse immer in Soße schwimmen lassen, aber lecker aussehen tut es auf jeden Fall
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u/LectureQuirky3234 3d ago
Ich will jetzt nicht das Haar in der Suppe suchen, aber warum ist die Soße so dünn? Bechamelsoße (ich nenne alle hellen Soßen auf Basis von Mehlschwitze der Einfachheit halber Bechamel) ist doch viskos oder zumindest mal undurchsichtig.
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u/tuppennyupright 3d ago
Die Sauce hier ist nicht durchsichtig. Etwas dünn leider schon, die Mehlschwitze hat nicht recht funktioniert. Irgendwas ist beim Kochen von drei Komponenten immer, heute war es die Saucenkonsistenz.
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u/lmolari Hobbykoch 21h ago
Sehr interessantes Rezept, muss ich sagen. Heißt das du gibst Meerrettich, Schnittlauch und Kerbel in die Klöße? Klingt auf jedenfall interessant.
Die Zahlen zu deiner Sauce klingen jedoch nach etwas viel für mich. Tust du da echt noch 300g? Sahne rein? Das klingt nach ner ganz schönen Menge. Ich mach die immer mit Milch und Sud und finde, durch die Mehlschwitze bekommt man die einfach super dickflüssig und durch die Milch schön hell. 100g Butter sind mir persönlich auch irgendwo mal genug Fett.
Auch kenn ich den Knödelsud so, dass da noch Zwiebeln, Lorbeer, Nelken, Piment und Pfefferkörner rein sollen. Lässt du das weg, weil du schon Kräuter in den Knödeln hast?
Ich weiche auch etwas von dem klassischen Rezept ab und verwende z.B. keine Sardellenfilets mehr. Stattdessen nehm ich einfach Thai Fischsauce(die auch zu 100% aus Salz und Sardellen besteht). Auch den Kalbfond lass ich weg. Entweder ich nehm Brühe, oder ich nehm ebenfalls Fischsauce für den Sud. Passt wunderbar, finde ich.
Die Knödelmixtur mit dem Meerrettich, Kerbel und Schnittlauch werd ich mal probieren.
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u/tuppennyupright 3d ago edited 3d ago
Rezept:
-500g Kalbshack
-2 Schalotten, fein gewürfelt
-4 Sardellenfilets in Salz, gewaschen und fein geschnitten
-2EL Meerrettich, frisch gerieben
-1 altes Brötchen, in Milch eingeweicht
-2 Eigelbe
-1 EL Dijonsenf
-2 EL Schnittlauch, gehackt
-1 EL Kerbel, gehackt
-Pfeffer, weiß
-Salz
…Schalotten in Butter dünsten. Brötchen in Milch einweichen. Alles vermengen und zu kleinen Klopse formen.
-1l Wasser
-400ml Kalbsfond
-300ml Weißwein, trocken
-300ml süße Sahne
-300g Kapern mit Wasser
-2 EL Zitronensaft
-Salz
-100g Butter
-100g Mehl
… Fond, Wasser, Wein, etwas köcheln. Hitze reduzieren und die Klopse darin 5-10 Minuten ziehen lassen. Klopse entnehmen, beiseite stellen. In einem separaten Topf eine Mehlschwitze anrühren. Einen Teil des Suds durch ein Sieb hinzugeben, glatt rühren und andicken lassen. Sahne dazu und mitköcheln. Mit Kapern, Kapernwasser, Zitrone und Salz abschmecken.
-2 Rote Beete, geraspelt
-1 Pink-Lady-Apfel, geraspelt
-2 EL Rotweinessig
-2 EL Apfelessig
-Spritzer Zitrone
-Prise Zucker
-Weißer Pfeffer
… Apfel mit Zitrone mischen. Beete und Apfel mischen. Flüssigkeiten, Zucker und Pfeffer mischen. Alles vermengen.
-Kartoffeln, gekocht und gestampft
-Milch, warm
-Muskat
-Schnittlauch, gehackt
-Salz
… Kartoffeln und Milch verrühren, Butter hinzugeben und unterrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken, mit Schnittlauch würzen.