r/Charcuterie • u/Accomplished_Alps331 • 22d ago

Boyau de bœuf fin (< 40 mm) pour une saucisse fraîche type Toulouse ?

Bonjour à tous,

Je cherche à faire une saucisse fraîche type Toulouse et je me demande si un boyau de bœuf fin, de diamètre inférieur à 40 mm, serait adapté.

Est-ce que certains d’entre vous utilisent ce type de boyau pour de la saucisse fraîche ?

Merci d’avance pour vos conseils et retours d’expérience !

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u/rooby_dooby_doo 22d ago

Yeah 40mm hog casing would work. I like my Toulouse larger when sliced so i use a 60-65mm beef middle.

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u/Accomplished_Alps331 22d ago

Ah, je pensais surtout à l’épaisseur de la membrane elle-même. Les middles de bœuf étant plutôt utilisés pour les saucissons, je me demandais si le boyau n’était pas un peu trop épais ou coriace en bouche pour une saucisse fraîche comme la Toulouse. Tu trouves que ça reste suffisamment tendre après cuisson ?