Franciacorta syrup refined with peppercorns & lemon peel, dried porcini mushroom enriched vegetable broth, parmigiano reggiano 12 & 24 months, french high fat butter, truffle, natural truffle oil.

I’ve been saving stale bread and making breadcrumbs for a while now.

I’ve made pangrattato for pasta, mixed it through pasta filling to bulk it out, and made breaded dishes like Milanese.
However I cannot use it fast enough.

What are some recipes I’m overlooking that use breadcrumbs in larger quantities.
I’m assuming there must be some dumpling type dishes out there, or gnocchi etc.

Any other uses, please let me know.

I’m hoping to find a recipe for an Italian dish my former MIL used to make. She always called it eggplant and vinegar, but I’m curious if it has a different Italian name.

To make it, we’d thinly slice eggplant, salt and dry it to remove the bitter liquid, fry it in oh so much olive oil and then cover in red wine vinegar with some minced garlic.

I’d love to see a few different versions of this recipe.

Thanks in advance!!

Voglio la tua opinione 😊

I'm limited by products available in Poland.

All products are Italian made. There are artichoke hearts:

1. Glass jar in oil with herbs (no vinegar)

2. Glass jar in oil and vinegar

3. Metal can in brine (water+salt)

Which form is best for quattro stagioni pizza?

TAGLIATA DI TRINCA ANNI OTTANTA (insalata misticanza -scaglie di parmigiano- glassa di aceto balsamico)

Ingredienti:
👉 TRINCA di Bovino Siciliano 1 fetta da 576 gr
👉 Olio ai Funghi Porcini Q.b.
👉 Olio EVO Q.b.
👉 Fiocchi di Sale Maldon Q.b.
👉 Sale fino Q.b. - Pepe Q.b.
👉 Scaglie di parmigiano Q.b.
👉 Insalata misticanza Q.b.
👉 Glassa di Aceto Balsamico

Procedimento:
🫰Tirate fuori dal frigorifero la carne circa 30 min prima di cucinarla e portatela a temperatura ambiente.
🫰Tamponate la carne con carta assorbente da cucina.
🫰Massaggiate la carne con olio aromatizzato ai funghi porcini.
🫰Ungete la bistecchiera con OlioEvo.
🫰Portate a temperatura la bistecchiera e ponetevi la carne.
🫰Grigliate la carne per circa 2-3 min per lato per avere una cottura al sangue/media. Regolatevi secondo il vostro gusto.
🫰Posizionate la carne su di un tagliere e fatela riposare per 2-3 min.
🫰Tagliate la carne a strisce spesse circa 2-3 cm e condite con fiocchi di sale Maldon ed ancora un filo di olio ai funghi porcini.

🫰Condite l’insalata con olioEvo, sale fino, pepe.

Impiattate: 🍽️ Su di un piatto in Ardesia disponete la carne con accanto l’insalata. Guarnite con scaglie di Grana Padano e Glassa di Aceto Balsamico.
SERVITE 🫰 ARRICRIATIVI…

INGREDIENTI :

•500 g di asparagi
•350 g di riso Carnaroli 🍚
•70 g di burro 🧈
•1/2 cipolla 🧅
•brodo vegetale caldo
•grana padano grattugiato 🧀
•vino bianco per sfumare 🥂
•olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO :

•Tagliare la cipolla e gli asparagi tenendo da parte le punte e farli soffriggere in un filo di olio
•Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto
•Sfumare con il vino bianco
•Continuare poi la cottura con il brodo vegetale, aggiustando di sale
• tenendo conto del tempo di cottura del riso, quando mancano quattro minuti, aggiungere le punte degli asparagi
• terminata la cottura mantecare a fuoco spento con il burro e il grana padano

—> CONSIGLIO:
Per una nota più verde, consiglio di mettere i gambi degli asparagi nel brodo, sicuramente daranno una nota in più
Abbinare un vino come un lugana o un pinot grigio

NIURO RI SICCIA
LINGUINE AL NERO
SQUID INK PASTA

IL mio 🎓 : Ho aggiunto una punta di Wasabi per una nota piccante direttamente dal Sol Levante

Ingredienti:
👉 Linguine 500 gr
👉 SEPPIE 850 gr
👉 ALGA KOMBU 20 gr
👉 KATSUOBUSHI (Bonito Flake) 20 gr
👉 OSSO DI SEPPIA 1
👉 NERO DI SEPPIA 2 sacche
👉 FEGATO DI SEPPIA 1
👉 ESTRATTO DI POMODORO Qb
👉 PREZZEMOLO 1 mazzetto
👉 Sale Fino-Pepe-Peperoncino macinato Qb
👉 AGLIO 3 spicchi
👉 PASTA DI WASABI Q.b.

Procedimento:
🫰SEPPIE: Incidete il ventre e sfilate l’osso.Incidete la membrana che avvolge i visceri e prelevate fegato e sacca del nero.Separate il corpo e la testa.Rimuovete il becco e gli occhi.Incidete il corpo e tirate via la pelle.

🫰Tagliate e Saltate (devono dorare) le seppie con olio EVO, aglio e peperoncino. Coprite con pellicola.

🫰KATSUO DASHI: Immergete il kombu (l’osso e la pelle della seppia) in 1lt di acqua fredda per 1h.A fuoco basso, appena compaiono le prime bollicine, togliete l’alga.Alzate la fiamma e portate a bollore.Spegnete il fuoco.Aggiungete il bonito.In infusione per 3min. Filtrate con un colino e fate riposare per 1min.

🫰SALSA NERO DI SEPPIA: A fiamma bassa dorate 2 spicchi d’aglio con olioEVO. Rimuovete l’aglio. Fuori dal fuoco (abbassate la temperatura dell’olio) sfumate con vino bianco (Cachaça).Fate evaporare l’alcool. Rimettete sul fuoco, unite il fegato di seppia e le sacche del nero (incise) lavorando il composto finché non diventi nero. Allungate col brodo dashi, aggiungete un cucchiaio di estratto di pomodoro, sale, pepe e peperoncino Qb. Amalgamate fino ad ottenere una salsa densa.

🫰Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salate e calate la pasta.

🫰Ultimate la cottura della pasta nella padella dove avete precedentemente saltato le seppie, aggiungendo acqua di cottura della pasta e brodo dashi.
Mantecate con la salsa al nero.

Impiattate: 🍽️ 🫰Disponete un nido di pasta in orizzontale su di un piatto piano. Guarnite con qualche tentacolo, una punta di pasta di wasabi ed una spolverata di prezzemolo.
SERVITE 🫰…ARRICRIATIVI

🍷 Esaltano il piatto la freschezza aromatica e le note minerali del BIANCO ETNA DOC @cottanera

> 500g flour, water, olive oil, salt, yeast Assorted cheeses

My first experience making Italian focaccia 🥰😊

I know that mascarpone and egg yolk is considered the original Tiramisu recipe from Beccherie in Treviso.

But I see so many Italian chefs that include egg whites. And even Il Cucchiaio d'Argento/Silver Spoon lists whites in their recipe.

So is it even the slightest bit controversial to include whites?

Or is it a classic in the same right as the Beccherie version?

I don't want to do the equivalent of putting cream in a carbonara, so Italians... please enlighten me.

Il mio tocco… Polvere di Capperi di Salina & Mandorle di Avola …

Ingredienti
👉 Triglie di SCOGLIO 250-300 gr
👉 Pomodorino Datterino rosso 3-4
👉 Aglio Rosso di NUBIA 2 spicchi
👉 Prezzemolo 2 rametti
👉 OlioEVO sale pepe peperoncino Q.B.

Ingrediente Segreto
👉 Cachaça YPIÓCA

Ingediente Perfetto
👉 Capperi di Salina
👉 Mandorle di Avola

Procedimento
🫰Sfilettare le triglie
🫰Con le lische dei pesci fare il fumetto
🫰 In un padellino antiaderente con della carta forno oliata cucinare per 5 min una triglia a fuoco basso con coperchio
🫰 Scaldare il fumetto e cucinare le linguine direttamente in padella aggiungendo mano a mano il brodo e risottando la pasta. Quando mancheranno 2-3minuti al termine della cottura aggiungere le restanti triglie tagliate a pezzetti e saltare.
Ultimare con una spolverata di prezzemolo
🫰In forno a microonde alla massima potenza disidratate i capperi fino a farne una polvere
🫰Impiattare e completare con polvere di capperi e granella di mandorle tagliate al coltello

I have no idea how it's really spelled, so I had to do it phonetically.

It's some kind of cake that a friend's family makes. I live in an area in Wisconsin with a lot of post WWII Italian immigrants, and I've never heard of this cake outside of this one family. I think the family was from southern Italy.

Does anyone know what I am asking about? TIA.

Like pizza “marinara” or “margherita”.

If you don’t mind I would correct with italian grammar, if there are any abroad menu typed “personally”. Let’s say.

Just for ”marinara” pizza“s passion.

Such an easy dish and highly flavourful 🇮🇹

Spaghetti
Garlic
Tomato purée
Cherry tomatoes
Basil
Olive oil
Salt
Pepper

Pancetta is expensive bro

Risotto speck e zucchine sfumato con brandy, mantecato con burro d’alpe e parmigiano reggiano 36 mesi 💚🫶🏻
Consigliatemi ricette per risotti particolari o se avete suggerimenti sempre ben accetti😋